Открылась тайна магической ягоды

Недавно ученым из Франции и Японии удалось разгадать тайну магической ягоды. Ее научным названием является Synsepalum dulcificum и Richardella dulcifica.

Данная ягода произрастает в Западной Африке. Она обладает удивительной способностью оказывать воздействие на вкусовые рецепторы.
На какой-то период она отключает восприятие кислого вкуса. Если такая еда, как небольшая магическая ягодка, будет положена в рот на час, очень многие продукты питания, такие как пиво, лайм, маринад, грейпфрут приобретают необычайно вкусный приятный сладковатый вкус.

Как выяснилось, белок миракулин, который придает эту невероятную способность магической ягоде, уже давно известен науке, однако до настоящего момента непосредственно механизм его воздействия на вкусовые рецепторы человека был неизвестен.

Ученые под руководством Кейко Абе, проведя исследования, сделали вывод, что на вкусовые рецепторы миракулин воздействует следующим образом: под воздействием белка происходит изменение формы – и чем сильнее, тем выше уровень кислотности. Меняя под воздействием кислоты свою суть, сам миракулин кардинально меняет и способ реагирования на эти кислоты, то есть чем кислее будут продукты питания, которые попадают в рот вместе с магической ягодой, тем слаще для человека вкус этой пищи.

Это исследование ученых может помочь в создании большого количества разнообразных новых искусственных подсластителей. Сейчас исследователи пытаются понять, можно ли подобный компонент создать в лабораторных условиях.



1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Рекомендуем