Праздничный торт с марципановой глазурью

Праздничный пирог

Праздничный пирог


Помните тот красивый торт с марципановой глазурью, сахарными снеговиками, елками и снежинками из моего новогоднего поздравления? Наконец-то я закончила трактат по его приготовлению и теперь я рада представить его вашему вниманию. Где я взяла рецепт? Это сборник знаний, опыта (увиденных и съеденных тортов:)) и фантазии.

В общем приготовление этого торта можно разделить на 3 этапа.

Первый — выпекание коржа.
Второй — обтяжка марципаном.

Третий — украшение торта снежинками из сахарной глазури и елочками из новогоднего печенья (которое само по себе является отдельным этапом).
Для коржа нам понадобится куча всего вкусного — сушеная вишня, орехи и цукаты (я взяла сушеные ананасы, манго и цитрусовые, а также чернослив, вымоченный в крепком чае). Основа рецепта — традиционный зимний рождественский пирог, рецепт из западной Европы. Обычно его пропитывают виски, чтобы хранить его целый месяц, но в нашем случае достаточно будет сахарной смеси, торт проживет достаточно, пока вы его не съедите, конечно. Сам по себе пирог очень вкусный и без обтяжки, на кухне стоит потрясающий аромат при его приготовлении!
Марципан для обтяжки торта (масса из миндальной и сахарной пудры) я купила готовый, только нужно очень много сил, чтобы его раскатать (точнее, без мужской силы никак). Марципан следует хорошенько разогреть, тогда он станет более мягким и его будет проще раскатывать. Плюс ко всему сверху я покрыла торт готовой сахарной глазурью в пластинках, которая продается в любом кулинарном магазине ( хотя в принципе достаточно и марципана, сахарная глазурь просто для украшения), я заказала её через интернет. Используйте пластиковую или силиконовую доску, так будет гораздо удобнее.
Снежинки мы рисовали сахарными карандашами (состав — сахарная пудра и глюкоза, разведенные водой), той же глазурью мы покрыли елочки, как снегом. Снеговиков катали из сахарной глазури, глаза и нос — обычные кондитерские посыпки для торта, подобранные по цвету. На подготовку этой красоты ушло около 6 часов в общей сложности (с перерывом в сутки на выстаивание кекса), в основном, конечно, на обтяжку и украшение.
Начинаю свой фоторецепт с подробными шагами.

Ингредиенты

  • мука — 250 грамм, смешиваем с разрыхлителем,
  • сушеная вишня, цукаты, орехи, чернослив или любые сухофрукты
  • размягченное сливочное масло — 200 грамм,
  • сахар мелкий 200 грамм,
  • яйца — 4 штуки,
  • очень крепкий горячий чай — 1 чашка.

Этапы приготовления

Часть 1 — приготовление пирога с цукатами.

  1. Режем мелко сухофрукты и цукаты, заливаем крепким чаем. Оставляем на полчаса для пропитки. В принципе, нужно ждать сутки, но пирог занимает столько времени, что я терплю только полчаса-час, и выходит неплохо.

  2. Тем временем масло взбиваем с сахаром.

  3. Взбиваем яйца, перемешиваем их с сахарно-масляной смесью.

  4. Постепенно добавляем муку, хорошенько перемешиваем.

  5. Добавляем сухофрукты и цукаты, вымешиваем еще раз.

  6. Выкладываем тесто в форму, духовку разогреваем до 140 градусов С.

  7. Выпекаем до полной готовности около 2-х часов, убавив после первого часа температуру до 120 градусов. Проверьте пирог зубочисткой или спичкой — он должен быть сухим и абсолютно пропекшимся.

  8. Остывший пирог протыкаем зубочистками (для улучшения пропитываемости) и пропитываем сладким горячим чаем с сахаром — я использовала кулинарную кисточку (чай должен быть больше похож на сироп, чем на чай.

  9. Выдерживаем в холодильнике около суток.

Праздничный пирог. Основа

Праздничный пирог. Основа

Ингредиенты

  • Марципан для обтяжки тортов (200 грамм),
  • Сахарная мастика для обтяжки тортов (200 грамм),
  • миска с теплой кипяченой водой.

Часть 2 — покрытие торта марципаном.

  1. Смачиваем руки в теплой воде, разминаем марципан скатываем его в шар.

  2. Раскатываем шар в лепешку, постоянно смачивая водой, затем в пласт толщиной 2 см.

  3. Аккуратно подцепляем пласт и накрываем им пирог, постоянно смачивая руки теплой водой, разглаживаем марципан.

  4. То же самое проделываем с сахарной мастикой.

  5. Смачиваем руки в теплой воде, разминаем мастику, скатываем её в шар.

  6. Раскатываем шар в лепешку, не забывая постоянно смачивать руки водой, получаем пласт толщиной 2 см.

  7. Аккуратно подцепляем пласт и накрываем им пирог, разглаживаем верхний слой покрытия, постоянно смачивая руки теплой водой.

Праздничный пирог. Декор

Праздничный пирог. Декор

Ингредиенты

  • сахарные карандаши или глазурь для рисования+теплая кипяченая вода,
  • имбирные елочки.

Часть 3 — украшение торта.

  1. Разводим глазурь теплой водой так, как написано на упаковке. Помещаем ее в кондитерский шприц или мешок.

  2. Осторожно покрываем глазурью елочки. Оставляем высыхать, можно поместить на пару часов в холодильник.

  3. На листе пекарской бумаги рисуем снежинки и елочки сахарным карандашом или кондитерским шприцом. Оставляем высыхать, помещаем в холодильник.

  4. Украшаем торт елочками, снежинками и снеговиками.



1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Оставить комментарий

Имя

Mail (не публикуется)

Сайт


Комментарии ВКонтакте:


Комментарии Facebook:

Рекомендуем