Goodfoodz Редактор
Губадия
Татарская национальная кухня славятся вкусной выпечкой. Знаменитая губадия – праздничный пирог, который не только украшает стол, но и является многослойным блюдом, сочетающим в себе несколько начинок. Начинку делают из творога, отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассированным репчатым луком, рубленого яйца и распаренного изюма.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто. Обычно готовят два вида губадии: сладкая – десерт к чаю и мясная – горячее второе блюдо, которое готовится с фаршем. Кроме риса и изюма в сладкую начинку можно добавить ассорти из сухофруктов, например, курагу, чернослив и рубленые яйца. Уже много лет готовлю этот праздничный пирог, пользующийся неизменной популярностью в нашей семье.
Ингредиенты:
Для основной начинки:
Яйцо вареное –3 шт.
Масло сливочное – 150 г
Рис – 0,8 стакана
Изюм – 100-150 г
Соль, перец – по вкусу
Фарш мясной – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Для творожной начинки:
Творог – 150 г
Ряженка – 60 г
Сахар – 20 г
Для теста:
Мука – 380-400 г
Масло сливочное – 50 г
Кефир – 150 мл
Разрыхлитель – 3 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 г
Приготовление:
1. Готовим творожную начинку: творог смешиваем с ряженкой и сахаром, затем томим около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Полученную творожную массу следует слегка охладить. Можно использовать готовый красный творог.
2. Готовим основную начинку: отвариваем рис в подсоленной воде, сливаем воду и остужаем. Нарезаем кубиками вареные яйца. Изюм промываем и заливаем горячей водой на 20 минут, затем сливаем воду и просушиваем.
В небольшом количестве масла обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем фарш и тушим, а перед готовностью солим и перчим.
3. Готовим тесто: просеянную муку перетираем с маслом до состояния «крошки». Кефир смешиваем с разрыхлителем и вливаем в полученную «крошку», добавляем воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Тесто накрываем плёнкой и оставляем на 10-15 минут.
4.Тесто делим на 2 части: из ⅔ части формируем низ пирога. Начинки выкладываем в следующей последовательности: ⅓ часть риса; творожная начинка; ⅓ часть риса; фарш; ⅓ часть риса; яйца и изюм. Затем начинку обильно поливаем растопленным маслом, так чтобы пирог не получился сухим.
5. Раскатываем оставшееся тесто, накрываем им пирог и защипываем края. Смазываем пирог смесью яйца с молоком и прокалываем вилкой в нескольких местах.
6. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 ℃, в течение 50-55 минут. (ориентируйтесь на свою духовку).
7. Наша губадия готова. Приятного аппетита!
Буду признательна вашим комментариям.
Состав пищевых веществ и энергетическая ценность продуктов на 100 г блюда: белки – 8,3 г; жиры – 12,4 г; углеводы – 27,4 г; гликемическая нагрузка – 9,0; энергетическая ценность – 239,5 ккал.
Татарская национальная кухня славятся вкусной выпечкой. Знаменитая губадия – праздничный пирог, который не только украшает стол, но и является многослойным блюдом, сочетающим в себе несколько начинок. Начинку делают из творога, отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассированным репчатым луком, рубленого яйца и распаренного изюма.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто. Обычно готовят два вида губадии: сладкая – десерт к чаю и мясная – горячее второе блюдо, которое готовится с фаршем. Кроме риса и изюма в сладкую начинку можно добавить ассорти из сухофруктов, например, курагу, чернослив и рубленые яйца. Уже много лет готовлю этот праздничный пирог, пользующийся неизменной популярностью в нашей семье.
Ингредиенты:
Для основной начинки:
Яйцо вареное –3 шт.
Масло сливочное – 150 г
Рис – 0,8 стакана
Изюм – 100-150 г
Соль, перец – по вкусу
Фарш мясной – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Для творожной начинки:
Творог – 150 г
Ряженка – 60 г
Сахар – 20 г
Для теста:
Мука – 380-400 г
Масло сливочное – 50 г
Кефир – 150 мл
Разрыхлитель – 3 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 г
Приготовление:
1. Готовим творожную начинку: творог смешиваем с ряженкой и сахаром, затем томим около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Полученную творожную массу следует слегка охладить. Можно использовать готовый красный творог.
2. Готовим основную начинку: отвариваем рис в подсоленной воде, сливаем воду и остужаем. Нарезаем кубиками вареные яйца. Изюм промываем и заливаем горячей водой на 20 минут, затем сливаем воду и просушиваем.
В небольшом количестве масла обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем фарш и тушим, а перед готовностью солим и перчим.
3. Готовим тесто: просеянную муку перетираем с маслом до состояния «крошки». Кефир смешиваем с разрыхлителем и вливаем в полученную «крошку», добавляем воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Тесто накрываем плёнкой и оставляем на 10-15 минут.
4.Тесто делим на 2 части: из ⅔ части формируем низ пирога. Начинки выкладываем в следующей последовательности: ⅓ часть риса; творожная начинка; ⅓ часть риса; фарш; ⅓ часть риса; яйца и изюм. Затем начинку обильно поливаем растопленным маслом, так чтобы пирог не получился сухим.
5. Раскатываем оставшееся тесто, накрываем им пирог и защипываем края. Смазываем пирог смесью яйца с молоком и прокалываем вилкой в нескольких местах.
6. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 ℃, в течение 50-55 минут. (ориентируйтесь на свою духовку).
7. Наша губадия готова. Приятного аппетита!
Буду признательна вашим комментариям.
Состав пищевых веществ и энергетическая ценность продуктов на 100 г блюда: белки – 8,3 г; жиры – 12,4 г; углеводы – 27,4 г; гликемическая нагрузка – 9,0; энергетическая ценность – 239,5 ккал.
Goodfoodz Редактор 
