Рецепт Кыстыбый (лепешки с картофелем) от GoodFoodz

Кыстыбый, пожалуй, одно из самых древних татарских блюд. Его меня научили готовить в Казани. Это лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши. Обычно я делаю их с картофельным пюре. В 80е годы в Казани жил известный кулинар, человек, который хотел сохранить (и сохранял!) все старинные татарские рецепты, ездил по деревням и собирал их, модернизировал и придумывал новые. Работал он в Доме татарской кулинарии, который был воссоздан несколько лет назад и существует по сей день. По рецепту шеф-повара это Дома я и приготовлю сейчас эти лепешки. Он советует подавать их как гарнир к баранине. Рецепт достаточно трудоемкий, но мы его подробно разберем. Для удобства восприятия рецепта я сделала вот такую фото схему. Получился пошаговый фото рецепт кыстыбый. Замешиваем тесто, выпекаем лепешки, начиняем их картофельным пюре - кыстыбый готовы!

Ингредиенты

500 грамм муки
0,5 литра молока,
щепотка соли,
6 средних картофелин,
сливочное масло.

Этапы приготовления

Замешиваем тесто. Наливаем в миску молоко.
Добавляем постепенно муку, хорошенько перемешиваем. Тесто должно быть мягким, не слишком крутым, не слишком жидким. Как только тесто станет настолько крутым, что его будет трудно перемешивать, выкладываем его на доску, начинаем месить.
Скатываем тесто в колбаску, отрезаем небольшой кусочек, скатываем из него колобок.
Каждый колобок раскатываем в лепешку.
Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием. Выпекаем на ней лепешки с обеих сторон на среднем или малом огне. Лепешки печем до готовности, но ни в коем случае не до хрустящего состояния.
Готовую лепешку смазываем маслом, накрываем фольгой.
Варим картофель, разминаем его с маслом и молоком. Начиняем каждую лепешку картофельным пюре.
Лепешки складываем друг на друга, и прикрываем фольгой и полотенцем, так они пропитаются маслом и станут мягче.
Готовый кыстыбый на следующий день можно разогреть в духовке.