Рецепт Кулич

Кулич
Есть праздники, неотделимые от застолья, и самый главный среди них – Пасха, многие традиции которой связаны с едой. Великий пост, предшествующий празднику, диктовал существенные ограничения в питании. А потому пасхальная трапеза – это радостное событие для тех, кто стойко перенес эти запреты. Основное место на пасхальном столе по многовековой традиции занимают блюда с куличами и крашеными яйцами. Кулич – самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. Его пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение. Итак, готовим пасхальный кулич с отдельными изменениями классического рецепта.
Ингредиенты на 3 кулича:
Мука пшеничная – 1 кг
Молоко – 300 г
Яйца – 6 шт.
Масло сливочное – 350 г
Сахар – 240 г
Дрожжи – 5 г
Изюм – 155 г
Соль – 3 г
Ванилин – 1 пакетик
Цукаты, цедра лимона и апельсина – по вкусу
Для глазури:
Желатин – 5 г
Вода – 80 г
Сахар – 180 г
Ванилин – на кончике ножа
Приготовление:
1. Готовим опару: растворяем в теплом молоке дрожжи, добавляем половину просеянной муки, перемешиваем и ставим в теплое место.
2. Готовим тесто: в опару добавляем взбитые желтки яиц с сахаром, растопленное сливочное масло, ванилин, соль и перемешиваем. Добавляем к смеси взбитые в пену белки, оставшуюся часть муки и замешиваем мягкое тесто, которое легко отстает от стенок посуды. Тесто ставим в теплое место.
3. После увеличения объёма теста в 2 раза, добавляем промытый и просушенный изюм, мелкие цукаты, натертые цедру лимона и апельсина и все перемешиваем. Если тесто получилось жидковатым, добавляем еще немного просеянной муки. Затем формы, смазанные маслом, заполняем тестом на ⅓ высоты. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
4. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 °С, в течение 25-35 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверяем деревянной шпажкой. Кулич можно выпекать и в хлебопечке.
5. Готовим глазурь: смешиваем желатин с 30 г воды из общего количества и оставляем набухать. Оставшуюся часть воды, сахар и ванилин помещаем в небольшой сотейник и доводим до кипения. Размешиваем до полного растворения сахара. В горячий сироп добавляем желатиновую массу и взбиваем миксером на высокой скорости до образования пышной белой массы. Покрываем остывшие куличи глазурью. При желании их можно присыпать цукатами или другими посыпками на ваше усмотрение.
6. Наш пасхальный кулич готов! Приятного аппетита!
  Состав пищевых веществ и энергетическая ценность продуктов на 100 г блюда: белки 5,5 г; жиры 14,9 г; углеводы 42,4 г; гликемическая нагрузка 11,7; энергетическая ценность 315,9 ккал.