Goodfoodz Редактор
Помните тот красивый торт с марципановой глазурью, сахарными снеговиками, елками и снежинками из моего новогоднего поздравления? Наконец-то я закончила трактат по его приготовлению и теперь я рада представить его вашему вниманию. Где я взяла рецепт? Это сборник знаний, опыта (увиденных и съеденных тортов:)) и фантазии.
В общем приготовление этого торта можно разделить на 3 этапа.
Первый - выпекание коржа.
Второй - обтяжка марципаном.
Третий - украшение торта снежинками из сахарной глазури и елочками из новогоднего печенья (которое само по себе является отдельным этапом).
Для коржа нам понадобится куча всего вкусного - сушеная вишня, орехи и цукаты (я взяла сушеные ананасы, манго и цитрусовые, а также чернослив, вымоченный в крепком чае). Основа рецепта - традиционный зимний рождественский пирог, рецепт из западной Европы. Обычно его пропитывают виски, чтобы хранить его целый месяц, но в нашем случае достаточно будет сахарной смеси, торт проживет достаточно, пока вы его не съедите, конечно. Сам по себе пирог очень вкусный и без обтяжки, на кухне стоит потрясающий аромат при его приготовлении!
Марципан для обтяжки торта (масса из миндальной и сахарной пудры) я купила готовый, только нужно очень много сил, чтобы его раскатать (точнее, без мужской силы никак). Марципан следует хорошенько разогреть, тогда он станет более мягким и его будет проще раскатывать. Плюс ко всему сверху я покрыла торт готовой сахарной глазурью в пластинках, которая продается в любом кулинарном магазине ( хотя в принципе достаточно и марципана, сахарная глазурь просто для украшения), я заказала её через интернет. Используйте пластиковую или силиконовую доску, так будет гораздо удобнее.
Снежинки мы рисовали сахарными карандашами (состав - сахарная пудра и глюкоза, разведенные водой), той же глазурью мы покрыли елочки, как снегом. Снеговиков катали из сахарной глазури, глаза и нос - обычные кондитерские посыпки для торта, подобранные по цвету. На подготовку этой красоты ушло около 6 часов в общей сложности (с перерывом в сутки на выстаивание кекса), в основном, конечно, на обтяжку и украшение.
Начинаю свой фоторецепт с подробными шагами.
Ингредиенты
- мука - 250 грамм, смешиваем с разрыхлителем,
- сушеная вишня, цукаты, орехи, чернослив или любые сухофрукты
- размягченное сливочное масло - 200 грамм,
- сахар мелкий 200 грамм,
- яйца - 4 штуки,
- очень крепкий горячий чай - 1 чашка.
Этапы приготовления
Часть 1 - приготовление пирога с цукатами.
-
Режем мелко сухофрукты и цукаты, заливаем крепким чаем. Оставляем на полчаса для пропитки. В принципе, нужно ждать сутки, но пирог занимает столько времени, что я терплю только полчаса-час, и выходит неплохо.
-
Тем временем масло взбиваем с сахаром.
-
Взбиваем яйца, перемешиваем их с сахарно-масляной смесью.
-
Постепенно добавляем муку, хорошенько перемешиваем.
-
Добавляем сухофрукты и цукаты, вымешиваем еще раз.
-
Выкладываем тесто в форму, духовку разогреваем до 140 градусов С.
-
Выпекаем до полной готовности около 2-х часов, убавив после первого часа температуру до 120 градусов. Проверьте пирог зубочисткой или спичкой - он должен быть сухим и абсолютно пропекшимся.
-
Остывший пирог протыкаем зубочистками (для улучшения пропитываемости) и пропитываем сладким горячим чаем с сахаром - я использовала кулинарную кисточку (чай должен быть больше похож на сироп, чем на чай.
-
Выдерживаем в холодильнике около суток.
Ингредиенты
- Марципан для обтяжки тортов (200 грамм),
- Сахарная мастика для обтяжки тортов (200 грамм),
- миска с теплой кипяченой водой.
Часть 2 - покрытие торта марципаном.
-
Смачиваем руки в теплой воде, разминаем марципан скатываем его в шар.
-
Раскатываем шар в лепешку, постоянно смачивая водой, затем в пласт толщиной 2 см.
-
Аккуратно подцепляем пласт и накрываем им пирог, постоянно смачивая руки теплой водой, разглаживаем марципан.
-
То же самое проделываем с сахарной мастикой.
-
Смачиваем руки в теплой воде, разминаем мастику, скатываем её в шар.
-
Раскатываем шар в лепешку, не забывая постоянно смачивать руки водой, получаем пласт толщиной 2 см.
-
Аккуратно подцепляем пласт и накрываем им пирог, разглаживаем верхний слой покрытия, постоянно смачивая руки теплой водой.
Ингредиенты
- сахарные карандаши или глазурь для рисования + теплая кипяченая вода,
- имбирные елочки.
Часть 3 - украшение торта.
-
Разводим глазурь теплой водой так, как написано на упаковке. Помещаем ее в кондитерский шприц или мешок.
-
Осторожно покрываем глазурью елочки. Оставляем высыхать, можно поместить на пару часов в холодильник.
-
На листе пекарской бумаги рисуем снежинки и елочки сахарным карандашом или кондитерским шприцом. Оставляем высыхать, помещаем в холодильник.
-
Украшаем торт елочками, снежинками и снеговиками.
Goodfoodz Редактор 
