Goodfoodz Редактор
Хлеб «Рамазан пиде»
Рамазан пиде — особый вид дрожжевого плоского хлеба из турецкой кухни. Пышный турецкий хлеб-лепёшка из простого дрожжевого теста на воде. Обычно имеет круглую форму, а тесто более мягкое и липкое по сравнению с обычным хлебом. Изготавливается из высококачественной муки и замешивается вручную, что помогает сохранить традиционную текстуру и вкус. Температура выпечки выше, чем у обычного хлеба, и пиде традиционно выпекается в дровяных печах. Для хрустящей нежной корочки отдельно замешивается жидкое тесто из муки, воды и желтка. Перед выпечкой на лепёшке рисуют ромбовидную сетку, смазывают жидким тестом и посыпают кунжутом. Итак, готовим ароматный хлеб «Рамазан пиде» с некоторыми изменениями в классическом рецепте.
Ингредиенты для 1 хлеба:
Молоко теплое – 90 мл
Вода теплая – 90 мл
Дрожжи сухие – 5 г
Соль – 2 г
Сахар – 3 г
Масло растительное – 25 г
Сметана – 10 г
Мука ± 225 г
Для смазывания:
Яичный желток – ½ шт.
Вода – 25 мг
Мука – 25 г
Кунжут – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Готовим опару: смешиваем теплую воду (100 мл) с сахаром, дрожжами и просеянной мукой 60 г. Опару ставим в теплое место на 15 минут.
2. После чего добавляем воду, сметану, масло, соль, оставшуюся часть муки и замешиваем тесто. При необходимости добавляем муку. Тесто накрываем салфеткой и ставим для подъёма в теплое место на 1,5 часа.
3. Готовое тесто выкладываем на бумагу для выпечки и формируем лепешку. На лепешке рисуем ромбовидную сетку, накрываем салфеткой и даем подняться еще 15 минут.
4. Затем лепешку смазываем жидким тестом и посыпаем кунжутом.
5. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 190 – 200 °С, в течение 20–25 минут до золотистой корочки (ориентируйтесь на свою духовку).
6. Всем, кто приготовит приятного аппетита.
Состав пищевых веществ и энергетическая ценность продуктов на 100 г блюда: белки 6,2 г; жиры 6,7 г; углеводы 34,5 г; гликемическая нагрузка 10,6; энергетическая ценность 223,2 ккал.
Goodfoodz Редактор 
